Patlıcan,Biber Ve Domates dolması (Azeri yemeyi)

Malzemeler
6 adet küçük patlıcan
6 adet yeşil biber
6 adet domates
tuz
biber
1-2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvıyağ

İçi İçin:
4 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvıyağ
700 g çekilmiş kuzu eti
2 adet kuru soğan - küçük doğranmış
1 adet yeşil uzun biber - ince doğranmış
doğranmış domates içi  (reçeteye bakınız)
1 bardak ince doğranmış fesleğen
1/2 bardak önceden kaynatılmış nohut ( İsteğe göre)
1/3 bardak pirinç
zevke göre tuz ve karabiber

Yapılışı:
1.Önceden sebzeleri hazırlayın
Patlıcan: Patlıcanları aşağıda verilen iki yöntemden birini kullanarak hazırlayın.
Yöntem 1: Patlıcanın saplağını kesin. Bıçaqla "karnını" kesin. İri kazanı suyla doldurun ve kaynatın. Kaynayan suya koyup yaklaşık 2 dakika boyunca haşlayın. Sudan çıkarın ve biraz soğutun. Sonra ellerinizle ovun ki, çekirdekleri çıksın.
Yöntem 2:Patlıcanları suda haşlamak yerine kızartın. Bunun için, öncelikle saplağını kesin. Bıçaqla Patlıcanların "karnını" resimde gördüğünüz gibi kesin. soğuk su ve 2 çorba kaşığı tuz olan bir tencereye koyup ve üstlerini ağırlıkla örtüp 20 dakikalığına kenara koyun. Bu, patlıcanların acısı çıkması için yapılır. Acısı çıkan patlıcanları sudan çıkartıp, kurulayın.Patlıcanların her tarafını kızartın. Yağdan çıkarıp peçete veya kağıt havlu üzerine koyarak yağını çekdirin.





Biberler: biberlerin saplağını şekilde gördüğünüz gibi,  saplağı biberden tamamen ayırmamak şartıyla kesin. Içinin tumlarını temizleyin.
Domatesler: Dometeslerinde saplağını şekilde gördüğünüz gibi kesin. İçini bıçaq veya qaşıkla oyup çıkarın. Temizlediğiniz içi atmayın - bunu  iç harcı için kullanacaksınız.





2. Şimdi ise içi hazırlayın. Bunun için tavada yağı kızdırın. Eti ekleyip suyu çekilene ve kızaranadək pişirin. Soğanı ete ekleyip, birlikte biraz daha kızartın. Doğranmış domates  ve biberi ilave edip, 5 dakikada pişirin. Ateşten kenara çekin. Fesleğeni , prinçi ve nohutu ekleyin.. Zevke göre tuz ve karabiber atıp karıştırın.
3.Patlıcan , biber ve domateslerin içlerini tuzlayıb iç harcımızla dolduruyoruz.Biber ve domateslerin kapağını kapatıp derin bir tavaya yığıb üzerine 1/2 bardak su ve 2 kaşık eritilmiş tereyağı veya sıvıyağ döküb kısık ateşde yaklaşık 35-40 dakika boyunca pişirin

Düsbere Tarifi (Azeri yemeyi)

M A L Z E M E L E R

• Hamur için:
• 2 su bardağı un              
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 2/3 su bardağı ılık su
• İçi için:
• 250 gr kıyma
• 1 adet kiçik baş soğan
• ½ çay kaşığı tuz
• ¼ çay kaşığı karabiber
• Suyu için:
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ və ya tere yağı   
• 1 adet kiçik baş soğan   
• 1 yemek kaşığı salça (zevke göre)
• ½ tatlı kaşığı tuz
• 8 bardak su
• Üstüne serpiştirmek için:
• kuru nane

 

   TARIF:

• Un, tuz, yumurta və suyu karıştırp yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. İçini hazırlayana kadar hamuru dinlendirin.
• İçi hazırlamak için, kıymayı, soğanı, tuz və karabiberi koyup, güzelce yoğurun.
• 1 mm kalınlığında yufkalar açın.
• Açdığınız yufkaları mantı hamuru şeklinde küçük küçük kesin.
• Kestiğiniz yufkaların içine hazırlanan içten koyup uçlarını resimdeki gibi birleşdirin.
• Düşberenin suyunun hazırlanışı.
• Bunun için kızgın yağda soğanları kavurun.
• İsteğe göre salçayı ilave edin və karıştıra karıştıra yarım dakika pişirin.
• Tuz ilave edip karıştırın.
• Sonra su ilave edip, kaynatın.
• Ateşin altını bir az azaltın.
• Düşbereleri tencereye boşaltıb tahminen 7-10 dakika pişirin.
• Pişen düşbereler suyun üzerine çıkacak.
• Kaselere koyup, üstüne kuru nanə serperek servis yapın.

Tavuk Levengi ( Azeri yemeyi )

Malzemeler

• 1 bütün tavuk,
• 2 adet orta boy soğan,
• 150-200 gr ceviz,
• 1 kase erik marmelatı ya da nar ekşisi,
• 1 tatlı kaşığı bul biber,
• 1 çay kaşığı karabiber
• tuz,
• sıvı yağ.

Tavuk Levengi Yapılışı

Bir bütün tavuğu güzelce yıkayalım. Bıçakla tavuğun üzerinden birkaç yerinden kesikler atalım.

Küçük bir kase erik marmelatının ya da nar ekşisinin içerisine 1 tatlı kaşığı pul biber ve bir tutam tuz ekleyip tatlandıralım.Sonra bu karışımı tavuğun bütün yüzeyine sürelim ve 2-3 saat bozdolabında bekletelim.Tavuğumuz dolapta dinlendikten sonra levengi hazırlamaya başlayalım. Soğanları küçük küçük doğrayıp ya da rondodan geçirip suyunu sıkalım. Soğanların üzerine 1 silme çay kaşığı tuzu ve 1 silme çay kaşığı karabiberi serpelim. Dövülmüş ceviz içini ve 3 yemek kaşığı erik marmelatı ya da nar ekşisini ilave edip karıştıralım. Hazırladığımız bu karışımı 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte, soğanlar ölene kadar kavuralım.Pişirdiğimiz soğanlı ve cevizli içi tavuğun içerisine dolduralım.Fırın tepsisine bolca sıvı yağ gezdirelim ve tavuğu tepsiye alıp, 180 dereceli fırına verelim.Tavuk kızarmaya başlayınca ara ara tepsideki sıvı yağdan üzerine gezdirip pişirmeye devam edelim.Tavuk iyice pişince servis tabağına alıp üzerine tepsideki sıvı yağdan gezdirelim.

Erişde ( Azeri yemeyi)

 

Malzemeler

Hamur için

• 1 Su Bardağı Un
• 1 Adet Yumurta
• Tuz

• Aldığı Kadar Su (çok az gerekli olucak)
• 1 Su Bardağı Fasulye( haşlanmış)
• 5-6 Parça Tavuk Eti ( diğer etleri de tercih ede bilirsiniz)
• 1 Adet Orta Boy Soğan
• 1 Y.k Salça
• Biraz Evelik Otu ( ılık suda bekletin )
• 7-8 Su Bardağı Kaynar Su
• 1 Avuç Kuru Kayısı 
• 1 Avuç Kuru Erik
• Tuz
• Karabiber

 Yapılışı

Öncelikle hamuru yapıyoruz.1 su bardağı unun içine 1 yumurta kırıp,biraz tuz ekleyin ve yoğurmaya başlayın.Gerekiyorsa içine biraz su ekleyin yoğurmaya devam edin.Yoğurduğunuz hamurun üzerini örtüp 5-10 dakika dinlenmee bırakın.Hamurunuz dinlenirken tavuk parçalarını yağ eklediğiniz tencerenin içine koyun ve biraz soteleyin.Rengi dönen tavuk parçalarının içine küp-küp doğradığıız soğanı ekleyip birlikte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin,soanlar pembeleşince içine 1 yemek kaşığı salça ekleyin ve 7-8 su bardağı kaynar suyu üzerine ekleyin .Suyunu eklediğiniz tencerenin içine tuzunu ve karabiberinide ekleyin böylece 10 dakika ağzı kapalı şekilde pişmeye bırakın.

Bu sırada dinlenmeye bıraktığınız hamuru alın üzerine un ekleyip açın.Açtığınız hamuru erişte seklinde kesin ve üzerini unlayın ki bir birine yapışmasınlar,erişteleri bikenara bırakın birazdan kullanacaksınız.

Etler içinde kaynayan tencerenizin kapağını açın ve içine önceden haşladığınız fasulye ve ılık suda beklettiğiniz evelik otunun suyunu tamamen sıkıp tencereye ilave edin.Daha sonra kuru erik ve kuru kayısıyıda tencereye ilave edin karıştırın.Son olarak kestiğiniz ve unladığınız erişteleri tencereye ilave edin.Ve böylece pişene kadar ara-sıra karıştırarak pişirin.Erişteleri ekledikten sonra tahminen 15 dakika yeterli olucaktır pişme süresi.İçine eklediğiniz hamur eriştelerinizde pişince altını kapatın ve sıcak şekilde servis edin.Afiyet olsun..

Püf noktası: Hamurunu açıp kestiğiniz eriştelerin üzerini unlayın.Bu onların bir-birine yapışmasına engel olucaktır.Ve erişteleri tencereye eklerken ununu elemeden ekleyin ki çorbalarınız kıvamlı olsun.Eğer kıvamlı olmasını istemiyor iseniz avucunuza alın tencereye eklemeden önce ununu hafif sallayarak arındırın.

Yaprak Dolması (Azeri yemeyi)

Malzemeler

* 1 kilo et 150garam kadarı kuyruk yağı olacak

* yarım çay bardağı kadar pirinç

* 2-3 tane soğan

* kuru nane yarım yemek kaşığı

* kişniş ve dereotu  yarım demet

* tuz,

* karabiber

* zerdeçal

* üzüm yaprağı

Yapılışı

* Rondonunzun iri gözünden eti, kuyruk yağını ve soğanı geçirin..

* Tuz, karabiber, zerdeçal, pirinç, nane, kişniş ve dereotu ilave edilip elle yoğurulur..

* Yapraklar taze ise  sıcak suya konulup bir  dakika sonra bekletilip çıkartılır..

*Konserve ise  fazla tuzundan arındırmak için  ılık su ile  hafifçe yıkanır ve sıkılarak su akıtılır..

* Yaprağın içine harçdan bir tatlı kaşığı kadar konulup küçük küçük sarılır…

* Sarılan  dolmalar tencereye dizilir..

* Üzerine ters olarak bir tabak kapatılır, kapağın üzerini geçecek şekilde kaynar sıcak su dökülür..

* Ocağa orta ateşte pişmeye konulur,

*Yaklaşık bir saat piştikten sonra yaprak dolmanız hazır …

Ateşden indirdikden sonra yarım saat sonra servis yapa bilirsiniz...

*.

Küfte Bozbaş (Azeri yemeyi)

MALZEMELER (6 - 8 KİŞİLİK)

Kuzu Kıyması 500g

Soğan Ortaboy (Rendelenmiş) 2 Adet 

Pirinç 1/2 Su Bardağı

Kuru erik 8 Adet

Nohut  (Önceden Islatılmış) 1 Bardak

Bulyon (Dana) 1.5 ltr

Patates (Ortaboy) 8 Tane

Tuz

Karabiber

Toz Zerdeçal 1 Tatlı Kaşığı

ÜZERİNE:

Taze Nane veya Dereotu

YAPILIŞI:

1. Et bulyonun içersinde 1 gece önceden ıslatılmış nohut konarak yavaş-yavaş kaynatılır.

2.Kıymaya rendelenmiş soğan, yıkanmış pirinç, tuz, karabiber karıştırılarak yoğrulur.
3. Kıyma 8 - 10 parçaya bölünerek yuvarlak iri köfteler yapılır.
4.Köftelerin ortası parmakla delinir ve tam ortasına kuru erik konarak yeniden yuvarlak şekil verilir.
5. Köfteler bulyonun içerisine bırakılır ve ağır ateşte pişirilir.Köfteler suyun üzerine çıktıklarında , kabuğu soyulmuş ve yıkanmış orta boy patatesler bulyona ilave edilirler.
6.Patateslerin pişmesine yakın toz zerdeçal, tuz ve karabiber ilave edilir.
7.Patetesler piştiğinde hazır olan yemek, garnitür olarak nane  yada isteğe göre taze dereotu ile servis edilir.

2015 Yılı Gelinlik Saç Modelleri